Pilaf





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Pilaf é um arroz preparado com especiarias, popular no Oriente Médio. Consiste em fritar o arroz num refogado de cebola e gordura de forma a torná-lo transparente, após o que lhe é adicionado um líquido, geralmente água.[1][2]


Serve de acompanhamento para frango ou cordeiro assado, ou cozido de legumes, guisado ou marisco. Também pode ser servido puro. Para o preparo, utiliza-se óleo de girassol ou manteiga clarificada,[nota 1][3]cebola, vagens de cardamomo verde; canela em pau, cravo-da-índia, cominho, pimenta do reino, mas apenas as sementes de cominho são comidas.[4]



Referências




  1. ↑ Universidade de Chicago


  2. ↑ Harper, Douglas. «Online Etymology Dictionary». Online Etymology Dictionary. Consultado em 5 de junho de 2012 


  3. ↑ STOBART, Tom — Ervas, temperos e condimentos de A a Z, pg. 245. Editora Jorge Zahar. Rio de Janeiro (2009)]


  4. ↑ NORMAN, Jill. Ervas & especiarias. "Pilaf de Malabar, pg. 322. São Paulo. Publifolha (2012)


Notas




  1. ↑ Ghee indiano, manteiga clarificada geralmente feita de leite de búfala.



Ligações externas |




  • Receitas de pilaf à turca (em inglês)


  • Receitas de pilaf do Azerbaijão (em inglês)





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